1. 食品加工机械设备多 为成套设备。 错 2. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 错 3. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 错 4. 单端式自 动洗瓶机主要用 于新瓶的清洗。 错 5. 目 前滚筒清洗机的滚筒多 采用大齿轮驱动。 错 6. 鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。 错 7. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 对 8. 离心式切片 机的刀片 固定在回转叶轮上。 错 9. 蘑菇定向切片 机的刀片 为圆形。 对 10. 各种切丁机均对物料切割三次。 对 11. 绞肉机工作时只可以使用 一块格板和一件绞刀...

  1. 食品加工机械设备多 为成套设备。 错 2. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 错 3. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 错 4. 单端式自 动洗瓶机主要用 于新瓶的清洗。 错 5. 目 前滚筒清洗机的滚筒多 采用大齿轮驱动。 错 6. 鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。 错 7. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 对 8. 离心式切片 机的刀片 固定在回转叶轮上。 错 9. 蘑菇定向切片 机的刀片 为圆形。 对 10. 各种切丁机均对物料切割三次。 对 11. 绞肉机工作时只可以使用 一块格板和一件绞刀。 错 12. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定， 而与切刀的切割能力无关。 错 13. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。 对 14. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动， 也可左右摆动。 错 15. 鱼鳞孔刀式破碎机适用 于土豆破碎， 但不适用于苹果破碎。 错 16. 齿刀式破碎机生产能力大， 适合大型果汁厂使用 。 对 17. 打浆机只能将水果打成浆， 而不能去除其中的果皮果核。 错 18. 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。 对 19. 一般说来， 物料的黏度越大， 所需的搅拌器功率也越大。 对 20. 对稀液体物料进行搅拌的主要目 的是为了 获得均质的液体。 错 21. 搅拌罐的直径越大, 搅拌器的直径越大， 需要的搅拌功率越大。 对 22. 高压均质机的均质压力通常用 手动方式来进行调节。 错 23. 一般说来, 容器回转式混合器多 为间歇式操作。 对 24. 水油混合式油炸设备的油炸温度一般不超过 100℃。 错 25. 螺旋输送机和螺旋蒸煮机的螺旋对物料均有较强的挤压作用 。 错 26. 高压均质机用 的高压泵全是三柱塞泵。 错 27. 揉制面团只能用卧式捏合机。 错 28. 多 管套管式热交换器适用 于大颗粒物料的热处理。 对 29. 套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。 错 30. 微波加热、 远红外加热、 近红外加热是食品制造业中三种常用 的加热形式。 错 31. 对螺旋输送机来说， 设备的输送能力随着螺旋转速的提高而增强。 错 32. 管程为偶数的列管式热交换器， 管内流体的进出都在同一端封头。 对 33. 当两种流体表面传热系数相差 5 倍以上时， 宜采用 翅片 管式热交换器。 对 34. 板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。 错 35. 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。 错 36. 使用 水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。 对 37. 若需要回收被浓缩液的香气成分， 则可采用混合式冷凝器。 错 38. 真空蒸发系统的不凝性气体大多数来源于 于料液。 错 39. 管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。 对 40. 过滤型分离器在食品制造业中使用很少， 原因是它的阻力损失大。 错 41. 水力喷射泵既起冷凝也起抽线. 虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽， 但在食品制造业中使用不多 。 对 43. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高， 且要求压力稳定。 对 44. 由于冷冻浓缩在低温下进行， 因此有较好的贮藏稳定性。 错